辣子鸡
[table=98%][tr][td=1,1,82]配 料:[/td][td]整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。[table][tr][td][img]http://www.haochi123.com/upload/2005_7/images200571723192599715.jpg[/img][/td][/tr][/table]
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗。[color=#ffffff](HaoChi123.com)[/color][/td][/tr][tr][td=2,1][/td][/tr][/table][table=98%,#f7f7f7][tr][td][table=98%][tr][td=1,1,82]操 作:[/td][td][table][tr][td][img]http://www.haochi123.com/upload/2005_7/images200571723204731876.jpg[/img][/td][/tr][/table]
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
[b]注意:[/b]
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。[color=#ffffff](HaoChi123.com)[/color]
[/td][/tr][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td]·营养价值:[/td][td][url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/Info/Info_Food_More_12031444523.htm][color=#0000ff]鸡肉[/color][/url] - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）...【[url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/Caixi/Yuanliao23.htm][color=#0000ff]所有鸡肉菜谱[/color][/url]】[/td][/tr][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td]·所属菜系:[/td][td][url=http://www.haochi123.com/S_Caipu/Info/Info_Caixi_More_120314445101.htm][color=#0000ff]川菜[/color][/url] - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table] 虽然现在是北京时间15：33，但是我已经肚子饿了。。。。:iiiiii
[[i] 本帖最后由 无心恋人 于 2007-8-29 15:34 编辑 [/i]] 哈哈，我也饿了，所以找点菜“吃吃”:gggggg 我也，午饭没吃 楼主开的店在哪里？是不是连锁的？:oooooo :oooooo 早饭也没…… 还是想吃黯然消魂饭 好好吃的样子呢，百合好厉害:pppppp :@ 这个不敢吃，怕上火。。。 我是四川人，我来说说当地的辣子鸡的做法。
首先从配料上，糖是首先被踢出局的。花椒是必须的，辣椒要用泡的中等大小的红椒，如果是半只鸡，那泡椒数量一般是半小碗吧，也就是一大把左右。其他配料基本相同。
先将油加至5成热，加姜蒜和剁碎的泡椒等入油翻炒至出香味，然后加入鸡肉块一起翻炒至鸡肉略呈红色，加入少量清汤，持续翻炒，直至泡椒肉全部炒入鸡肉之中。起锅时，鸡肉成红色，泡椒剩下外皮，泡椒肉也全部融入鸡肉之中，麻辣妙不可言。:gggggg
回复 #10 木木 的帖子
:kkkkkk 原来是这样哦，妙，嘿嘿回复 #11 tcic0gjr 的帖子
不过辣味相当劲道，没有吃惯辣味的人受不了的，不过这个辣子鸡才是真正的川味辣子鸡:gggggg回复 #12 木木 的帖子
:oooooo 顶级的辣吃起来才刺激啊，而且最好不要喝水，一辣到底才有感觉的说 每回吃完这些菜都辣得胃疼，但还是停不下筷子回复 #14 陈陈 的帖子
这些菜不是最辣的啦，我吃过的最辣的菜是红椒罗非鱼，吃完后主动要了2颗黄连素，不然根本顶不住 :gggggg 正赶上要去吃饭老回复 #15 木木 的帖子
这个是什么菜，如此恐怖？ 虽然辣子鸡很好吃，可是现在的饭店里，就看到辣椒，不见鸡肉啊。。。:bbbbbb [quote]原帖由 [i]木木[/i] 于 2007-8-29 20:37 发表 [url=http://www.hhubbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=360412&ptid=31933][img]http://www.hhubbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]我是四川人，我来说说当地的辣子鸡的做法。
首先从配料上，糖是首先被踢出局的。花椒是必须的，辣椒要用泡的中等大小的红椒，如果是半只鸡，那泡椒数量一般是半小碗吧，也就是一大把左右。其他配料基本相同。
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那个味是相当的妙啊！！！！前些天去了四川，和同学在川大望江校区旁边一家小饭店就吃这个。
PS:有人去过川大望江校区吗？那个大学因该改名叫四川巨学了。校内专门有校三轮车，还有各学院的校车，就在一个校园内。
回复 #17 xlins 的帖子
攀枝花泡椒红烧罗非鱼[[i] 本帖最后由 木木 于 2007-8-29 19:40 编辑 [/i]]
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