查看完整版本: 水煮鱼

水煮鱼

[img]http://www.zhms.cn/upload/200683121035.jpg[/img]
水煮鱼相关图片

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。


[b]做法：　[/b]
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

回复 1# 的帖子

:emot-03 水煮鱼..........

回复 2# 的帖子

我会。。。。:emot-47

回复 3# 的帖子

我会吃。。。。:emot-47

一看就知道是香水百合的

哈哈,院长真了解我啊

让我想起了南京的酸菜鱼,真是美味啊,想念学校了!

这个菜上面好多油啊。。。

我想吃水煮鱼了.........

呵呵 川人川菜的不错

水煮鱼就是有点辣，在家里爸爸给我做酸菜鱼，不放辣椒，只是就没有那个味道了。
下次说说剁椒鱼头的做法吧~:lol:

回复 11# 的帖子

好的，很快就介绍那道菜了，呵呵

百合好娴惠，学习下，哈哈。:emot-16

我想吃！！

不吃鱼。。。黄豆芽是我的~~~~

[quote]原帖由 [i]christina[/i] 于 2008-3-19  09:02 发表 [url=http://www.hhubbs.com/redirect.php?goto=findpost&pid=462414&ptid=42685][img]http://www.hhubbs.com/images/common/back.gif[/img][/url]
百合好娴惠，学习下，哈哈。:emot-16 [/quote]
嘻嘻，过奖了

回复 6# 的帖子

刺激我们:emot-42

回复 11# 的帖子

我到南京就没吃到辣的!