泰州的风味小吃、美食在淮扬菜系中久负盛名，且种类繁多。其中，泰兴的黄桥烧饼还为黄桥决战的胜利“立了大功”，受到毛主席的盛赞，如今黄桥烧饼已进入国内外大超市。靖江蟹黄汤包多次受到外国元首的好评，1999年被中国烹饪协会评为全国四大名点之一。 “泰州十大美食”依次为
1、黄桥烧饼
2、靖江蟹黄汤包
3、烫干丝
4、小磨麻油
5、大佛指银杏
6、双鱼猪肉脯
7、嵌桃麻糕
8、中庄醉蟹
9、鱼汤面
10、溱潼鱼饼
从小过年在家每天都喝早茶，少不了烫干丝，高级一点就是煮干丝，十大美食之一
泰州一带有吃早点的习俗。早点，一般称早茶，进入茶馆，不需排队，随便选位坐下，自有跑堂的招呼安排，不用开口，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以饮茶为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。
煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，高档的还要加海参丝或燕窝丝。烫干丝、是用洁白大干劈成细丝，用开水烫泡装盘，然后用芽姜切成细丝，覆于盘顶，干丝洁白，姜丝金黄，另加一小撮虾米，浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香。“菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤，清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”。这是一位宾客对泰州干丝的赞美。
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。如今，到泰州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
