曾经在网上照了做过，不过加了个排骨汤火锅料，美味遭了殃:nnnnnn

加花椒的目的是不是为了去肉腥味？

不是吧，去腥味应该是用生姜和葱

去肉腥是用开水焯一下的，不过要在水里加些花椒，效果很好，这里估计加姜和花椒都是为了达到这个效果。个人经验是葱去腥味效果不好，还不如料酒

姜和料酒去腥不错的说，我做鱼必放。

葱没法去腥，只是为了葱香。

花椒难道是为了防止太腻味？

若放点芋艿头的话，超赞！

做鱼的时候也要分情况，如果是红烧鲫鱼等体积较小的鱼用黄酒作料酒比较好，如果是做鲢鱼等大型的鱼，用啤酒作料酒效果更好。PS：防止太腻味的话，花椒恐怕没那个能力，效果不好，估计这里加花椒是去腥，加姜既去腥又加点鲜

那样到是真的不腻味了，但藕咋办呢，岂不是成乱炖了？:gggggg

前后一共将近3小时，藕还不早烂掉了。有待考证！

可以试一下，在快要起锅前5-10分钟加入黄豆牙，烧出来的排骨汤会有奶香味，虽然喝起来并没有牛奶的味道。